Дозаривание томатов
Какие процессы происходят в дозревающих томатах
Здравствуйте дорогие друзья. Рад приветствовать вас на нашем сайте. В этой статье я хочу рассказать вам, почему такая разница во вкусовых качествах томатов, дозревающих на кусте, и тех плодов, которые мы вносим на дозаривание в помещение. Ведь и в тех, и в других плодах происходят одни и те же процессы. Например, распад сложных органических веществ: протопектины распадаются на пектины, крахмал преобразуется в сахар, уменьшается количество органических кислот, от чего плоды размягчаются, приобретают свойственную сорту окраску, а их вкусовые качества повышаются.
Причина разницы во вкусе дозревающих томатов
Но почему же тогда помидоры, дозревшие на кустах, всё-таки слаще и вкуснее? Да потому, что в плодах, дозревающих на кусте, происходит синтез дополнительно поступающих веществ. Несмотря на неблагоприятные погодные условия, в плоды продолжают поступать органические питательные вещества из корневой системы, от солнечной активности, из листовых пластин, и таким образом к уже накопленному плодами объёму органических веществ добавляются новые. То есть был один объем крахмалов, которые способны разложиться до сахаров, а к нему добавляется еще крахмал, который, разлагаясь, снабжает плоды сахарами. Следовательно, чем дольше будет поступать в растения органических веществ, тем слаще будут томаты.
Выращивание рассады помидоров – что и как
Зависимость вкуса дозревающего томата от его размера
Что же касается томатов, которые положены на дозаривание в помещении, они уже ничего не получают, соответственно, в них преобразуется в сахара только тот крахмал, который они успели накопить до того момента, когда были сняты с куста. Поэтому в таких плодах будет меньше вкуса и сахаристости, чем в плодах, дозревающих на кусте. Особенно заметна эта разница во вкусе маленьких плодов, не достигших сортового размера: в них накопилось очень мало крахмала, соответственно, и сладости в них будет намного меньше, и вкус у них будет травянистый. Крупный же плод после покраснения будет немножко вкусней.
Надеюсь, теперь всем понятно, почему желательно, чтобы помидоры дозревали на кустах, а не на подоконниках. Так что если у вас есть возможность дать помидорам дозреть в естественных условиях, не торопитесь их срывать Это сделать вы всегда успеете.